Kalkulation als Überlebensstrategie

Den Teilnehmenden wird in diesem Seminar gezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen alle gängigen Kalkulationsverfahren kennen und können anschließend das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmenden erhalten ein Kalkulationspaket für Speisen, Getränke und die Speisendiagnose, damit sie diese sofort in ihrem Betrieb zur Verbesserung des Betriebsergebnisses einsetzen können.

• Definition der verschiedenen Kosten und Aufbau einer
  betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA)
• Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen
• Berechnung von Wareneinsätzen
• Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
• Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages
• Speisenkartendiagnose
• Tipps für eine gewinnbringende Speisenkartengestaltung